Tataki de Saumon au Sésame

Ingrédients : 

• 500 g de pavé de saumon
• 1 peu d'huile de sésame
• 3 càs de graines de sésame torréfiées
• 1/2 gousse d'ail
• 1 cm de gingembre frais
• 4 càc de sauce nuoc-mam
• 1 càc de sucre
• 2 càs de jus de citron vert

Etapes de la recette : 

1. Retirer la peau du saumon et enlever les arêtes restantes. 
2. Préparer la marinade : dégermer l'ail puis le couper grossièrement. Eplucher le gingembre et le détailler en petits morceaux. Ajouter la sauce nuoc-mam dans laquelle vous aurez délayé le jus de citron. Disposer les pavés de saumon dans ce mélange et laisser mariner pendant 2h au frais en couvrant d'un film transparent. 
3. Egoutter le saumon et le sécher à l'aide de papier absorbant. 
4. Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle et saisir le saumon 30 sec de chaque côté. Rouler le saumon dans le sésame. Placer sur un film étirable et rouler les pavés de saumon en boudins bien serrés. Placer au frais au moins 2h. 
5. Au moment de servir, détailler le saumon en tranches de 1 cm d'épaisseur. 
6. Accompagner de riz blanc ou de pois gourmands.