Rincer plusieurs fois le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans une casserole et couvrir de 80 cl d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert pendant 15 min ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit collant. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de riz et mélanger.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, les graines de sésame et 2 oignons nouveaux ciselés.
Couper le thon en cubes réguliers d'environ 1.5 cm (dans le sens du grain). Les ajouter dans le bol et mélanger délicatement pour bien recouvrir de marinade. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 15 min.
Laver la mangue, la couper en 2 en suivant le noyau, puis en fines lamelles. Eplucher et découper l'avocat en tranches fines.
Répartir le riz tiède dans 4 bols, ajouter les cubes de thon mariné, les tranches d'avocat et les lamelles de mangue. Parsemer de restes d'oignon frais émincé et de graines de sésame. Servir immédiatement.
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