Flan Pâtissier selon la recette de Nina Metayer

Le flan pâtissier est un dessert traditionnel français, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat de vanille. Il est composé ici d'une pâte sucrée recouverte d'une crème pâtissière onctueuse. 

Ingrédients pour la pâte sucrée : 

• 170 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 90 g de beurre

Ingrédients du flan : 

• 525 g de lait
• 110 g de sucre
• 150 g de crème liquide
• 4 petits jaunes d'oeufs
• 45 g de fécule de maïs
• 75 g de beurre
• 1 gousse de vanille (code parrainage : YECZAIZS)

Etapes de la recette pour la pâte sucrée : 

1. Sur votre plan de travail ou dans un saladier, mélanger le sucre glace et le beurre froid.
2. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et le sel et sablez-les ensemble à l'aide de vos mains pour écraser les morceaux de beurre. 
3. Ajoutez l'oeuf, mélangez puis "frasez", c'est-à-dire qu'il faut travailler la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène. 
4. Formez une boule et passez au réfrigérateur pendant 20 min. 
5. Au bout des 20 min, farinez votre plan de travail et étalez la pâte d'une épaisseur de 3 mm environ. 
6. Beurrez un moule ou cercle à pâtisserie puis foncez le cercle avec la pâte délicatement pour ne pas la briser.
7. Retirez l'excédent de pâte (ce qui dépasse du haut du cercle) puis passez le tout au congélateur quelques minutes. 

Etapes de la recette pour le flan : 

1. Faites chauffer le lait et la crème à feu doux. 
2. Grattez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau puis déposez les graines et la gousse dans le mélange lait/crème pour les faire infuser.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
4. Portez à ébullition votre mélange lait/crème/vanille, versez un peu du mélange bouillant dans le bol qui contient le mélange oeuf/sucre/fécule (ça va faire monter le mélange à température du lait tout doucement). 
5. Remettez le tout dans la casserole avec le restant de lait et portez à ébullition sans jamais cessez de fouetter vivement pour éviter les grumeaux. 
6. Une fois le mélange prêt, retirez du feu et ajoutez le beurre (qui va aider à la bonne tenue du flan une fois refroidi). 
7. Retirez les gousses de vanille puis versez la crème sur la pâte sucrée. 
8. Lissez bien puis remettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. 
9. Préchauffez le four à 180°C puis enfournez pour 40 min environ. 
10. Attendez que le flan soit complètement refroidi pour le démouler. 
11. Conservez votre flan au frais jusqu'à dégustation. 
12. Bon appétit !